【客家美食】徐貴榮原作

頭擺,客家人一直歇在山項、田莊,耕田打林,愛用當多
體力,故所,食雜24摎一般人無共樣,變到客家「食」个文化
講著客家美食,吾口涎水強強就會溚溚跌25了26!
在吾个印象中,酸酸个豬腸薑絲薑絲嫩嫩、豬腸脆脆,
起來一息仔酸酸,客家人就係好食這味緒叔公阿伯長透
講:「食加兩碗飯,做起事來較有力頭,豬腸無了味27也好,同飯
攪攪啊,當扯飯哦!」
頭擺吾公不時講:分人請,無食著炒肉就像食著豐沛樣仔
原來炒肉就係今晡日大家講个「客家小炒」,裡背用蔥白、魷
魚、三層肉,加兜仔香料,大火炒到噴香魷魚當香,三層肉
會肥,食過个人都會講:恁平常東西,仰會炒到恁香、恁有味
緒呢?這就係客家料理食品个本等也係客家美食个代表菜。
其他像筍乾摎封肉、清甜个雞盤、酪酪个豬腳、一垤一垤搵
24 食雜:音 siid cab;吃的方面
25 溚溚跌:音 dab dab diedˋ;形容像雨一樣一直滴下來。
26 表完成的語尾助詞。四縣腔有 leˊ、leˋ、lioˊ、lioˋ……等不同讀音,讀者可依文章
境,自由詮釋發揮以下同此注釋說明。
27 味:音 mi;湯汁。
蒜仁醋个鹹豬肉還有清清覆菜排骨湯,食起來就係有客家
味緒
另外客家長透自家種个米穀來做各種點心。最有名个
就係莊頭莊尾一到做鬧熱做好事時節家家屋屋就會打粢粑
、搵糖粉來請人客講著粢粑,𠊎就會想著還細个時節不時
跈等吾婆分人請食飯前,總有一大群人手拿筷仔,緊斷粢粑
搵香香个番豆粉,緊摎親戚朋友打嘴鼓,又食又講,看啊過去,
逐儕笑弛弛仔,該種親切感覺,只有客家正會了解
客家人个點心,還有蘿蔔絲个菜包軟軟韌韌个水粄仔
大麵還較好食个粄條仔、又韌又滑个米篩目現下客家美食
既經變到大眾化个食品了。
這下,不管係在屋下也係外背,𠊎輒輒想著還細个時節
吾婆做分𠊎食个點心。下二擺,𠊎定著愛學做客家美食,做出
阿婆味緒,分大家來認識客家食个文化

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *